Tipp: Am besten bereiten Sie die Antipasti schon am Vortag zu und lassen sie eine Nacht lang ziehen, dann schmecken sie am besten.

Zutaten:

Zubereitungszeit: ca.30 min
Kühlzeit: mind. 60 min.

Zubereitung:

1. Aubergine und Zucchini waschen, trocknen und den Stiel entfernen. Aubergine und Zucchine in ca.0,5cm breite Scheiben schneiden und einzeln ausbreiten. Das Gemüse leicht mit Salz bestreuen und ziehen lassen, bis das Wasser ausgetreten ist.Gemüse trocken tupfen.
2. Paprika halbieren und den Strunk entfernen. Die Haut entweder mit einem Spargelschäler entfernen oder so lange in den Backofen legen, bis die Haut schwarz wird, dann kann man sie einfach mit dem Messer abkratzen. Anschließen die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse bissfest darin braten.
4. Knoblauch häuten, in Scheiben schneiden und dem Gemüse hinzufügen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen und mit Balsamico Essig ablöschen.
5. Das Gemüse samt Fond in eine Schüssel geben und mit schwarzen Oliven, Kapern und frischem Basilikum vermengen.
6. Die Antipasti zugedeckt möglichst über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, Antipasti auf einer Platte anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.