Bei der modernen Pressung sieht das Verfahren bereits von Beginn an anders aus. Die Früchte werden nach der Ernte für sechs Stunden in einem luftdurchlässigen Container gelagert. Eine anschließende Beförderung zur Saugstation läuft, so wie der komplette Prozess, automatisch und kontinuierlich ab. Hier werden die Oliven von Ästen und Blättern befreit, bevor sie zur gründlichen Reinigung in die Waschstation kommen.

Von der Waschstation aus, geht es direkt weiter zum Zerkleinern, was mit Hilfe eines Metallschwingrades passiert. Der dadurch entstandene Brei wird nun ca. 20 Minuten ununterbrochen gerührt. Falls notwendig wird dem Brei noch Wasser beigemischt oder die Seitenwände temperiert, damit sich die Konsistenz der Masse verändert. Anschließend kommt die gesamte Masse in den Dekanter, hier wird das Öl von der übrigen Flüssigkeit getrennt. Da sich nach diesem Arbeitsschritt allerdings noch Reste von Wasser im Öl befinden, wird das Olivenöl letztendlich noch durch die Zentrifuge getrennt.