Um hochwertiges Olivenöl herzustellen, stehen zwei verschiedene Verfahren zur Verfügung. Einmal das traditionelle Verfahren, bei welchem mechanisch bzw. hydraulisch gepresst wird, oder das moderne, kontinuierliche Verfahren, es wird als Endlossystem bezeichnet. Der Unterschied der einzelnen Verfahren besteht neben dem Einsatz unterschiedlicher Maschinen auch in der gewonnene Menge an Öl, sowie natürlich dessen Qualität. In den vielen Jahren der Olivenöl-Herstellung hat sich das Pressverfahren an sich nicht groß verändert. Lediglich die eingesetzten Maschinen haben sich geändert.

Abhängig vom jeweiligen Pressverfahren sind natürlich die daraus entstehenden Sorten. Es gibt verschiedene Güteklassen und Ausdrücke, die Sie bei der Wahl Ihres Olivenöls unbedingt beachten sollten.